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Si estás cansado de probar receta tras receta para hacer las mejores Galletas de Chispas de Chocolate, te tengo buenas noticias porque ya la encontraste. Suaves por dentro y crocantes por fuera, con el balance perfecto de azúcar y el delicioso toque a sal de mar, estas Galletas de Chispas de Chocolate te volarán la cabeza.
Mmmm galletas de chispas de chocolate, creo que no me equivoco al decir que son las favoritas de todos los tiempos. Si eres como yo, que te gusta hornear y las cosas hechas en casa, seguramente te ha pasado que pruebas algún postre que te gusta tanto y lo primero que piensas es en recrearlo tú mismo.
Bueno, a mí me ha pasado más de una vez, pero no te voy a mentir, recrear las mejores galletas de chispas de chocolate me ha tomado mucho más tiempo del que quisiera.
Receta tras receta, y la verdad nada me convencía. Con todas las recetas disponibles en el vasto mundo del internet (también conocido como Pinterest), me fue muy difícil decidir cual receta probar.
Has de saber que yo buscaba características bien específicas para lo que yo considero las galletas de chispas de chocolate perfectas: esponjaditas (pero no como pastel), doradas por fuera pero suaves por dentro, y con el balance perfecto de azúcar y sal.
Entonces me topé con esta receta en My Baking Addiction que, curiosamente, se basa en la receta de David Leite para el New York Times.
Haciendo un poco de investigación, descubrí que es la galleta más famosa desde que fue publicada hace casi 7 años. Por mi parte, puedo asegurarte que sí es la mejor receta de galletas de chispas de chocolate que he probado, y créeme que he probado muchas.
Debo mencionarque esta receta debe planearse con tiempo, pues sepiderefrigerar la masa por al menos 24 horas antes de hornear las galletas.
Creo que por eso es que me tardé tanto en decidirme a hacerlas, porque normalmente, cuando horneo algo, es porque tengo el tiempo en ese momento de prepararlo de principio a fin. Sin embargo, con esta receta, tuve que planear bien para cuando las quería y asegurarme que pudiera preparar la masa uno o dos días antes.
Otra cosa que quizá sea un inconveniente para algunos, es que en los ingredientes se piden dos diferentes tipos de harina. Una es harina de fuerza o para pan, y la otra es harina para repostería.
Lamentablemente, sé que estos tipos de harina no están disponibles en los súper mercados de América Latina así como lo están acá en Estados Unidos. Normalmente es algo que solamente se encuentra en tiendas de materia prima especializadas en repostería o panadería y seguramente a precios muy elevados.
Pero antes de que mandes a volar esta receta (como yo lo hice por un buen rato por no querer comprar 2 libras de cada tipo de harina para utilizar solo 1 o 2 tazas), te cuento que puedes convertir la harina de trigo todo uso (o harina blanca) en estas dos harinas tú mismo y de una manera muy sencilla.
Para aprender a hacer harina para repostería tú mismo, visita este post.
Para aprender a hacer tu propia harina de fuerza, visita este post.
Fuera de eso, es una receta súper fácil de preparar. Eso sí, no te recomiendo que cambies nada de la receta, pues son perfectas así como son.
Lo único opcional quizá sea el espolvorear un poco de sal de mar arriba de las galletas. Yo no lo hice esta vez, pero quisiera probar para cuando las haga nuevamente. Y la verdad, no puedo esperar porque salen deliciosamente espectaculares. Esto comprueba otro punto importante de esta receta, salen perfectas a la primera 🙂
¡Compruébalo tú mismo y me cuentas tus resultados!
(Actualización, julio-2016) Por fin las hice de nuevo y les puse un poco de sal de mar en la superficie antes de meterlas al horno, y déjame decirte que ¡eso las hace increíblemente deliciosas! El contraste de sabor es espectacular, y el toque de sal de mar las hace no solamente más ricas sino también más «gourmet».
Otra cosa en la que quisiera hacer incapié es que lo que les da esa consistencia y apariencia tan perfecta a estas galletas es el refrigerarlas por al menos 24 horas. Es muy importante que no te saltes este paso y que conserves la masa fría para que las galletas mantengan su forma y no se extiendan de más al hornearse.
La vez pasada que las hice era primavera, pero donde vivo aún hacía frío (el calor se empieza a sentir hasta mediados o finales de mayo) y no tuve ningún problema al formarlas y meterlas al horno. Esta vez las hice en un día caluroso y que además no tenía prendidoel aire acondicionado, así que la casa se sentía calientita y para cuando terminaba de preparar las bolitas de masa, éstas ya se sentían un poco suaves. Cuando salieron del horno, estaban más delgadas y extendidas de lo que debían estar.
Así que lo que hice fue preparar el siguiente «batch» mientras otras estaban horneándose y meterlas al congelador en un plato cubiertas con plástico adherente. Así en cuanto salían las otras del horno, acomodaba éstas en la charola e iban directo al horno bien frías.
Considera que las metí al congelador porque sólo iban a estar ahí adentro como 5-7 minutos (las galletas se hornean por 10-11 minutos y me tardé la mitad de ese tiempo en formar las siguientes bolitas de masa), pero si te tardarás más tiempo en meter la siguiente charola de galletas (si sólo tienen una charola, por ejemplo, pues necesitas que se enfríen las galletas un poco antes de pasarlas a un plato o rejilla y desocupar la charola), mételas al refrigerador por 10-15 minutos. No quieres dejarlas mucho tiempo en el congelador porque puede causar ahora que te salgan crudas por dentro o que tomen más tiempo en hornearse, el chiste es que se sientan frías y firmes al tacto.
No es nada del otro mundo, pero se me hizo importante mencionarlo, pues sé que cuando hacemos una receta que encontramos en internet nuestras expectativas siempre son que salgan igual que en las fotos bonitas que vemos ahí 😉 Así que se te lo comparto para evitar cualquier contratiempo.
Ahora, ¡a hornear galletas!
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MIRA LA RECETA PARA HACER LAS MEJORES GALLETAS DE CHISPAS DE CHOCOLATE AQUÍ ABAJO ¡QUE LAS DISFRUTES!
LAS MEJORES GALLETAS DE CHISPAS DE CHOCOLATE
Autor: Michelle Chávez
Tiempo de preparación: 20 minutos minutos
Tiempo de cocción: 11 minutos minutos
Refrigeración: 1 día día
Tiempo total: 1 día día 31 minutos minutos
Raciones: 30 galletas
Calorías: 286kcal
Si estás cansado de probar receta tras receta para hacer las mejores Galletas de Chispas de Chocolate, te tengo buenas noticias porque ya la encontraste. Suaves por dentro y crocantes por fuera, con el balance perfecto de azúcar y el delicioso toque a sal de mar, estas Galletas de Chispas de Chocolate te volarán la cabeza.
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Ingredientes
- 240 gr harina para repostería (2 tazas menos 2 cucharadas) {1}
- 240 gr harina de fuerza (1⅔ tazas) {2}
- 1¼ cucharadita bicarbonato de sodio
- 1½ cucharadita polvo para hornear
- 1½ cucharadita sal de mar gruesa
- 283 gr mantequilla sin sal (2½ barras de 113gr)
- 283 gr azúcar moreno
- 227 gr azúcar
- 2 huevos
- 2 cucharaditas vainilla
- 500 gr chispas de chocolate oscuro {3}
- sal de mar gruesa para espolvorear (opcional, pero lo recomiendo)
Elaboración paso a paso
En un tazón mediano, cierne las harinas, el bicarbonato, el polvo para hornear y la sal. Reserva.
En el tazón de tu batidora, con el aditamento plano, acrema la mantequilla con los azúcares hasta que quede esponjosa y de un color muy claro. Toma aproximadamente 5 minutos.
Agrega los huevos uno a uno, hasta que queden bien incorporados.
Añade la vainilla, y mezcla bien.
Baja la velocidad y agrega los ingredientes secos, mezcla solamente hasta que se incorporen.
Añade las chispas de chocolate e incorpóralas suavemente para no quebrarlas. Puedes utilizar una espátula o con la misma batidora a la velocidad más baja por solo 5-10 segundos.
Refrigera la masa en una bolsa plástica con cierre de 24-48 horas.No refrigeres por más de 3 días.
Cuando estés list@ para hornear las galletas, precalienta el horno a180°C (350°F) y engrasa dos charolas o cúbrelas con papel para hornear o contapetes de silicón para hornear.
Forma las galletas usando una cuchara o unacuchara especial para galletas.Las bolitas deben quedar de más o menos el tamaño de una pelota de ping pong (esto es como dos cucharadas copeteadas por galleta), completamente redondas y debes dejar al menos 3 pulgadas entre una y otra para evitar que se peguen.
Si lo deseas, espolvorea con un poco de sal de mar gruesa antes de meterlas al horno.
Hornea las galletas por 10-11 minutos hasta que empiecen a agarrar un color doradito en la superficie pero que aún se vean suaves. Ojo, si las dejas por más tiempo quedarán demasiado crujientes y cafés.
Deja enfriar las galletas por 3-4 minutos en la charola y con cuidado pásalas a una rejilla para que se terminen de enfriar.
Disfrútalas despacito.
Notas
- Aprende a hacer tu propia harina para repostería en este post.
- Para aprender a hacer tu propia harina de fuerza visita este post.
- La receta original pide discos o fèvesde chocolate semi-amargo que contengan al menos 60% de cacao. Yo no tenía y no encontré cuando fui a la tienda, así que utilicééstas chispas de chocolate oscuro de Nestlé y quedaron riquísimas. Si deseas comprar los discos de chocolate, los puedes encontrar aquí. O si quieres hacerlas aún más «lujosas», puedes comprar los fèves de chocolate aquí.
TIP: Si buscas unas galletas súper atractivas como las de las fotos, reserva media taza de chispas de chocolate y presiona unas pocas sobre la superficie de las bolitas de masa. Esto permite que las chispas conserven su forma y no queden escondidas dentro de la masa.
¿Ya hiciste esta receta? Etiqueta @sweetmolcajete en Instagram y usa el hashtag #thesweetmolcajete ¡me encanta ver sus fotos!
Nutrition
Ración: 1galleta | Calorías: 286kcal | Carbohidratos: 38g | Proteina: 4g | Grasa: 13g | Grasa saturada: 10g | Colesterol: 31mg | Sodio: 209mg | Potasio: 140mg | Fibra: 1g | Azúcar: 22g | Vitamina A: 252IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 76mg | Hierro: 1mg
Todas las imágenes y contenido Copyright © The Sweet Molcajete. Receta deDavid Leite para el New York Times. Queda prohibido el uso de texto o fotografías de este sitio sin previa autorización.
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